Persische Küche: Rezepte · Polo & Dami: Reisgerichte

Kalam Gomri Polo کلم قمری پلو

Schirazer Reis mit Kohlrabi, Kräutern und kleinen Fleischbällchen.

⏱ 90 Min.

Zutaten

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  • 1400 g Basmatireis
  • 1750 g Kohlrabi
  • 7 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill, Lauch)
  • 1050 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, mit etwas Fett)
  • 3½ Zwiebeln
  • 3½ TL Kreuzkümmel
  • 175 g Butter
  • 21 EL Öl
  • Salz (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Kohlrabi schälen, würfeln und in Öl goldbraun braten, gehackte Kräuter mitbraten. Fleischbällchen formen und braten.
  2. Reis waschen, 1 Stunde in Salzwasser einweichen, dann in reichlich kochendem Salzwasser 6–8 Minuten vorgaren und abgießen.
  3. Reis mit der Mischung vermengen und in den Topf mit Öl geben, Butter darauf verteilen.
  4. Topf mit einem in ein Tuch gewickelten Deckel verschließen und 10 Minuten bei mittlerer, dann 45 Minuten bei kleiner Hitze dämpfen.
  5. Mit Safranreis garnieren und mit Joghurt oder Salat servieren.