Persische Küche: Rezepte · Khoresht: Schmorgerichte (mit Reis serviert)
Gheimeh قیمه
Tomatiger Eintopf mit gelben Schälerbsen und getrockneten Limetten, serviert mit knusprigen Pommes. Klassiker bei Nazri und Familienfesten.
Zutaten
- 2625 g Lamm- oder Rindfleisch (Gulasch)
- 10½ Zwiebeln
- 5¼ TL Kurkuma
- 525 g gelbe Schälerbsen
- 10½ EL Tomatenmark
- 15¾ getrocknete Limetten (Limoo Amani)
- 2¾ TL Zimt
- 5¼ Prise Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser aufgelöst
- 10½ festkochende Kartoffeln
- 31½ EL Öl
- Salz (nach Geschmack)
- schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
- Zwiebeln würfeln und in 2 EL Öl mit Kurkuma goldgelb braten. Das Fleisch in kleinen Würfeln zugeben und anbraten.
- Tomatenmark kurz mitrösten, mit Wasser bedecken und zugedeckt 1 Stunde schmoren.
- Schälerbsen separat in Wasser 20 Minuten vorkochen, abgießen und mit den angestochenen Limetten zum Fleisch geben.
- Weitere 45 Minuten köcheln, bis Fleisch und Erbsen weich sind. Mit Zimt, Safran, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kartoffeln in feine Stifte schneiden und im restlichen Öl knusprig frittieren.
- Den Eintopf mit den Kartoffelstiften belegen und mit Chelow servieren.