Persische Küche: Rezepte · Khoresht: Schmorgerichte (mit Reis serviert)

Gheimeh قیمه

Tomatiger Eintopf mit gelben Schälerbsen und getrockneten Limetten, serviert mit knusprigen Pommes. Klassiker bei Nazri und Familienfesten.

⏱ 150 Min.

Zutaten

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  • 2125 g Lamm- oder Rindfleisch (Gulasch)
  • 8½ Zwiebeln
  • 4¼ TL Kurkuma
  • 425 g gelbe Schälerbsen
  • 8½ EL Tomatenmark
  • 12¾ getrocknete Limetten (Limoo Amani)
  • 2¼ TL Zimt
  • 4¼ Prise Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser aufgelöst
  • 8½ festkochende Kartoffeln
  • 25½ EL Öl
  • Salz (nach Geschmack)
  • schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Zwiebeln würfeln und in 2 EL Öl mit Kurkuma goldgelb braten. Das Fleisch in kleinen Würfeln zugeben und anbraten.
  2. Tomatenmark kurz mitrösten, mit Wasser bedecken und zugedeckt 1 Stunde schmoren.
  3. Schälerbsen separat in Wasser 20 Minuten vorkochen, abgießen und mit den angestochenen Limetten zum Fleisch geben.
  4. Weitere 45 Minuten köcheln, bis Fleisch und Erbsen weich sind. Mit Zimt, Safran, Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Kartoffeln in feine Stifte schneiden und im restlichen Öl knusprig frittieren.
  6. Den Eintopf mit den Kartoffelstiften belegen und mit Chelow servieren.