Persische Küche: Rezepte · Khoresht: Schmorgerichte (mit Reis serviert)

Fesenjan فسنجان

Festliches Schmorgericht aus gemahlenen Walnüssen und Granatapfelsirup, süß-sauer und samtig, meist mit Hähnchen.

⏱ 150 Min.

Zutaten

− +
  • 440 g Walnüsse, fein gemahlen
  • 1400 g Hähnchenschenkel
  • 1¾ Zwiebeln
  • 8¾ EL Granatapfelsirup (Rob-e Anar)
  • 1¾ EL Zucker
  • 875 ml Wasser
  • 3½ EL Öl
  • Salz (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Die Walnüsse in einem trockenen Topf unter Rühren 5 Minuten rösten, bis sie duften.
  2. Wasser zugeben und bei kleiner Hitze 1 Stunde köcheln, gelegentlich umrühren, bis sich Öl an der Oberfläche absetzt und die Soße dunkler wird.
  3. Inzwischen die Zwiebel würfeln und in Öl glasig braten. Das Hähnchen salzen und darin von allen Seiten anbraten.
  4. Granatapfelsirup und Zucker zur Walnusssoße rühren, dann das Hähnchen hineingeben.
  5. Zugedeckt 45–60 Minuten schmoren. Abschmecken: Es soll ausgewogen süß-sauer sein, je nach Geschmack mehr Sirup oder Zucker zugeben.
  6. Mit Chelow servieren, mit Granatapfelkernen bestreut.