Persische Küche: Rezepte · Ash & Suppen: Eintöpfe

Eshkeneh اشکنه

Name: Eshkeneh
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 3 Zwiebeln; 1 TL Kurkuma; 2 EL Mehl; 2 EL getrocknete Bockshornkleeblätter; 2 festkochende Kartoffeln; 3 Eier; 2 EL Verjus (Saft unreifer Trauben) oder Zitronensaft; 4 EL Öl; Salz (nach Geschmack); schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Einfache Zwiebelsuppe mit Ei und Bockshornklee, das schnelle Essen der Großeltern.

⏱ 40 Min. · vegetarisch

Zutaten

3¾ Zwiebeln
1¼ TL Kurkuma
2½ EL Mehl
2½ EL getrocknete Bockshornkleeblätter
2½ festkochende Kartoffeln
3¾ Eier
2½ EL Verjus (Saft unreifer Trauben) oder Zitronensaft
5 EL Öl
Salz (nach Geschmack)
schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

Zwiebeln in Ringen goldbraun braten, Kurkuma, Mehl und Bockshornklee kurz mitrösten.
1 l Wasser und gewürfelte Kartoffeln zugeben und 20 Minuten köcheln.
Eier verquirlen und langsam unter Rühren einlaufen lassen. Mit Verjus, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Brot servieren, das man in die Suppe bricht.