Persische Küche: Rezepte · Ash & Suppen: Eintöpfe

Eshkeneh اشکنه

Name: Eshkeneh
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 3 Zwiebeln; 1 TL Kurkuma; 2 EL Mehl; 2 EL getrocknete Bockshornkleeblätter; 2 festkochende Kartoffeln; 3 Eier; 2 EL Verjus (Saft unreifer Trauben) oder Zitronensaft; 4 EL Öl; Salz (nach Geschmack); schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Einfache Zwiebelsuppe mit Ei und Bockshornklee, das schnelle Essen der Großeltern.

⏱ 40 Min. · vegetarisch

Zutaten

2¼ Zwiebeln
¾ TL Kurkuma
1½ EL Mehl
1½ EL getrocknete Bockshornkleeblätter
1½ festkochende Kartoffeln
2¼ Eier
1½ EL Verjus (Saft unreifer Trauben) oder Zitronensaft
3 EL Öl
Salz (nach Geschmack)
schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

Zwiebeln in Ringen goldbraun braten, Kurkuma, Mehl und Bockshornklee kurz mitrösten.
1 l Wasser und gewürfelte Kartoffeln zugeben und 20 Minuten köcheln.
Eier verquirlen und langsam unter Rühren einlaufen lassen. Mit Verjus, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Brot servieren, das man in die Suppe bricht.