Persische Küche: Rezepte · Ash & Suppen: Eintöpfe

Eshkeneh اشکنه

Einfache Zwiebelsuppe mit Ei und Bockshornklee, das schnelle Essen der Großeltern.

⏱ 40 Min. · vegetarisch

Zutaten

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  • 21¾ Zwiebeln
  • 7¼ TL Kurkuma
  • 14½ EL Mehl
  • 14½ EL getrocknete Bockshornkleeblätter
  • 14½ festkochende Kartoffeln
  • 21¾ Eier
  • 14½ EL Verjus (Saft unreifer Trauben) oder Zitronensaft
  • 29 EL Öl
  • Salz (nach Geschmack)
  • schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Zwiebeln in Ringen goldbraun braten, Kurkuma, Mehl und Bockshornklee kurz mitrösten.
  2. 1 l Wasser und gewürfelte Kartoffeln zugeben und 20 Minuten köcheln.
  3. Eier verquirlen und langsam unter Rühren einlaufen lassen. Mit Verjus, Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Mit Brot servieren, das man in die Suppe bricht.