Persische Küche: Rezepte · Ash & Suppen: Eintöpfe

Eshkeneh اشکنه

Einfache Zwiebelsuppe mit Ei und Bockshornklee, das schnelle Essen der Großeltern.

⏱ 40 Min. · vegetarisch

Zutaten

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  • 15¾ Zwiebeln
  • 5¼ TL Kurkuma
  • 10½ EL Mehl
  • 10½ EL getrocknete Bockshornkleeblätter
  • 10½ festkochende Kartoffeln
  • 15¾ Eier
  • 10½ EL Verjus (Saft unreifer Trauben) oder Zitronensaft
  • 21 EL Öl
  • Salz (nach Geschmack)
  • schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Zwiebeln in Ringen goldbraun braten, Kurkuma, Mehl und Bockshornklee kurz mitrösten.
  2. 1 l Wasser und gewürfelte Kartoffeln zugeben und 20 Minuten köcheln.
  3. Eier verquirlen und langsam unter Rühren einlaufen lassen. Mit Verjus, Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Mit Brot servieren, das man in die Suppe bricht.