Persische Küche: Rezepte · Dolmeh & Kufteh: Gefülltes

Dolmeh Kadoo دلمه کدو

Name: Dolmeh Kadoo
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 6 Zucchini; 300 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, mit etwas Fett); 100 g Basmatireis; 50 g gelbe Schälerbsen; 1 Zwiebeln; 1 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill, Lauch); 1 TL Kurkuma; 1 TL Zimt; 2 EL Tomatenmark; 3 EL Zitronensaft; 2 EL Zucker; 4 EL Öl; Salz (nach Geschmack); schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Gefüllte Zucchini mit Fleisch, Reis und Kräutern in Tomatensoße.

⏱ 120 Min.

Zutaten

16½ Zucchini
825 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, mit etwas Fett)
275 g Basmatireis
140 g gelbe Schälerbsen
2¾ Zwiebeln
2¾ Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill, Lauch)
2¾ TL Kurkuma
2¾ TL Zimt
5½ EL Tomatenmark
8¼ EL Zitronensaft
5½ EL Zucker
11 EL Öl
Salz (nach Geschmack)
schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

Füllung: Reis und Schälerbsen halb gar kochen. Zwiebel braten, Hackfleisch und Kurkuma zugeben und krümelig braten, mit Reis, Erbsen, fein gehackten Kräutern, Zimt, Salz und Pfeffer mischen.
Zucchini halbieren oder einen Deckel abschneiden, mit einem Löffel aushöhlen und füllen.
Sauce: 300 ml Wasser mit 2 EL Tomatenmark, 3 EL Zitronensaft und 2 EL Zucker verrühren und darübergießen.
Zugedeckt 40 Minuten bei kleiner Hitze garen.