Persische Küche: Rezepte · Dolmeh & Kufteh: Gefülltes

Dolmeh Goje Farangi دلمه گوجه‌فرنگی

Name: Dolmeh Goje Farangi
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 8 Tomaten; 2 grüne Paprika; 300 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, mit etwas Fett); 100 g Basmatireis; 50 g gelbe Schälerbsen; 1 Zwiebeln; 1 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill, Lauch); 1 TL Kurkuma; 1 TL Zimt; 2 EL Tomatenmark; 3 EL Zitronensaft; 2 EL Zucker; 4 EL Öl; Salz (nach Geschmack); schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Gefüllte Tomaten mit Fleisch-Reis-Füllung, oft zusammen mit Paprika im selben Topf.

⏱ 90 Min.

Zutaten

6 Tomaten
1½ grüne Paprika
225 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, mit etwas Fett)
75 g Basmatireis
38 g gelbe Schälerbsen
¾ Zwiebeln
¾ Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill, Lauch)
¾ TL Kurkuma
¾ TL Zimt
1½ EL Tomatenmark
2¼ EL Zitronensaft
1½ EL Zucker
3 EL Öl
Salz (nach Geschmack)
schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

Füllung: Reis und Schälerbsen halb gar kochen. Zwiebel braten, Hackfleisch und Kurkuma zugeben und krümelig braten, mit Reis, Erbsen, fein gehackten Kräutern, Zimt, Salz und Pfeffer mischen.
Von Tomaten und Paprika einen Deckel abschneiden, aushöhlen (Tomateninneres für die Soße aufheben) und füllen.
Sauce: 300 ml Wasser mit 2 EL Tomatenmark, 3 EL Zitronensaft und 2 EL Zucker verrühren und darübergießen.
Zugedeckt 40 Minuten garen, die Tomaten erst nach 15 Minuten zu den Paprika geben.