Persische Küche: Rezepte · Dolmeh & Kufteh: Gefülltes

Dolmeh Goje Farangi دلمه گوجه‌فرنگی

Name: Dolmeh Goje Farangi
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 8 Tomaten; 2 grüne Paprika; 300 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, mit etwas Fett); 100 g Basmatireis; 50 g gelbe Schälerbsen; 1 Zwiebeln; 1 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill, Lauch); 1 TL Kurkuma; 1 TL Zimt; 2 EL Tomatenmark; 3 EL Zitronensaft; 2 EL Zucker; 4 EL Öl; Salz (nach Geschmack); schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Gefüllte Tomaten mit Fleisch-Reis-Füllung, oft zusammen mit Paprika im selben Topf.

⏱ 90 Min.

Zutaten

50 Tomaten
12½ grüne Paprika
1875 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, mit etwas Fett)
625 g Basmatireis
315 g gelbe Schälerbsen
6¼ Zwiebeln
6¼ Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill, Lauch)
6¼ TL Kurkuma
6¼ TL Zimt
12½ EL Tomatenmark
18¾ EL Zitronensaft
12½ EL Zucker
25 EL Öl
Salz (nach Geschmack)
schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

Füllung: Reis und Schälerbsen halb gar kochen. Zwiebel braten, Hackfleisch und Kurkuma zugeben und krümelig braten, mit Reis, Erbsen, fein gehackten Kräutern, Zimt, Salz und Pfeffer mischen.
Von Tomaten und Paprika einen Deckel abschneiden, aushöhlen (Tomateninneres für die Soße aufheben) und füllen.
Sauce: 300 ml Wasser mit 2 EL Tomatenmark, 3 EL Zitronensaft und 2 EL Zucker verrühren und darübergießen.
Zugedeckt 40 Minuten garen, die Tomaten erst nach 15 Minuten zu den Paprika geben.