Persische Küche: Rezepte · Dolmeh & Kufteh: Gefülltes

Dolmeh Goje Farangi دلمه گوجه‌فرنگی

Name: Dolmeh Goje Farangi
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 8 Tomaten; 2 grüne Paprika; 300 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, mit etwas Fett); 100 g Basmatireis; 50 g gelbe Schälerbsen; 1 Zwiebeln; 1 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill, Lauch); 1 TL Kurkuma; 1 TL Zimt; 2 EL Tomatenmark; 3 EL Zitronensaft; 2 EL Zucker; 4 EL Öl; Salz (nach Geschmack); schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Gefüllte Tomaten mit Fleisch-Reis-Füllung, oft zusammen mit Paprika im selben Topf.

⏱ 90 Min.

Zutaten

44 Tomaten
11 grüne Paprika
1650 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, mit etwas Fett)
550 g Basmatireis
275 g gelbe Schälerbsen
5½ Zwiebeln
5½ Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill, Lauch)
5½ TL Kurkuma
5½ TL Zimt
11 EL Tomatenmark
16½ EL Zitronensaft
11 EL Zucker
22 EL Öl
Salz (nach Geschmack)
schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

Füllung: Reis und Schälerbsen halb gar kochen. Zwiebel braten, Hackfleisch und Kurkuma zugeben und krümelig braten, mit Reis, Erbsen, fein gehackten Kräutern, Zimt, Salz und Pfeffer mischen.
Von Tomaten und Paprika einen Deckel abschneiden, aushöhlen (Tomateninneres für die Soße aufheben) und füllen.
Sauce: 300 ml Wasser mit 2 EL Tomatenmark, 3 EL Zitronensaft und 2 EL Zucker verrühren und darübergießen.
Zugedeckt 40 Minuten garen, die Tomaten erst nach 15 Minuten zu den Paprika geben.