Persische Küche: Rezepte · Dolmeh & Kufteh: Gefülltes

Dolmeh Barg-e Mo دلمه برگ مو

Name: Dolmeh Barg-e Mo
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 40 Weinblätter (aus dem Glas, abgespült); 300 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, mit etwas Fett); 100 g Basmatireis; 50 g gelbe Schälerbsen; 1 Zwiebeln; 1 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill, Lauch); 1 TL Kurkuma; 1 TL Zimt; 2 EL Tomatenmark; 3 EL Zitronensaft; 2 EL Zucker; 4 EL Öl; Salz (nach Geschmack); schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Gefüllte Weinblätter mit Reis, Hackfleisch und Kräutern in süß-saurer Soße.

⏱ 120 Min.

Zutaten

270 Weinblätter (aus dem Glas, abgespült)
2025 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, mit etwas Fett)
675 g Basmatireis
340 g gelbe Schälerbsen
6¾ Zwiebeln
6¾ Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill, Lauch)
6¾ TL Kurkuma
6¾ TL Zimt
13½ EL Tomatenmark
20¼ EL Zitronensaft
13½ EL Zucker
27 EL Öl
Salz (nach Geschmack)
schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

Füllung: Reis und Schälerbsen halb gar kochen. Zwiebel braten, Hackfleisch und Kurkuma zugeben und krümelig braten, mit Reis, Erbsen, fein gehackten Kräutern, Zimt, Salz und Pfeffer mischen.
Je einen Löffel Füllung auf ein Weinblatt geben, Seiten einschlagen und fest aufrollen. Dicht an dicht in einen Topf legen.
Sauce: 300 ml Wasser mit 2 EL Tomatenmark, 3 EL Zitronensaft und 2 EL Zucker verrühren und darübergießen.
Mit einem Teller beschweren und zugedeckt 1 Stunde bei kleiner Hitze garen.