Persische Küche: Rezepte · Kebab: Grillgerichte

Chelo Kabab Soltani چلوکباب سلطانی

Name: Chelo Kabab Soltani
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 400 g Lamm- oder Rinderfilet; 400 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, mit etwas Fett); 3 Zwiebeln; 2 EL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst; 400 g Basmatireis; 60 g Butter; 4 Tomaten; 1 TL Sumach; Salz (nach Geschmack); schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Das Königsgericht: je ein Spieß Kabab Barg und Koobideh auf einem Berg Safranreis.

⏱ 90 Min.

Zutaten

1800 g Lamm- oder Rinderfilet
1800 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, mit etwas Fett)
13½ Zwiebeln
9 EL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst
1800 g Basmatireis
270 g Butter
18 Tomaten
4½ TL Sumach
Salz (nach Geschmack)
schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

Kabab Barg wie im Rezept „Kabab Barg“ marinieren.
Koobideh wie im Rezept „Kabab Koobideh“ vorbereiten.
Reis als Chelow (siehe „Chelow mit Tahdig“) zubereiten.
Beide Spieße grillen und zusammen mit Reis, Butter, gegrillten Tomaten und Sumach servieren; dazu passt Doogh.