Persische Küche: Rezepte · Abgoosht & Dizi: Topfgerichte

Bozbash بزباش

Abgoosht mit Kräutern und roten Bohnen aus Aserbaidschan, ähnlich wie Ghormeh Sabzi, aber als Suppe.

⏱ 180 Min.

Zutaten

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  • 300 g Lammfleisch (Schulter, in Stücken)
  • 75 g Wachtelbohnen (über Nacht eingeweicht)
  • 1 Zwiebeln
  • ½ TL Kurkuma
  • 1½ Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill, Lauch)
  • 1 festkochende Kartoffeln
  • 1½ getrocknete Limetten (Limoo Amani)
  • 2 EL Öl
  • Salz (nach Geschmack)
  • schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Fleisch, Bohnen, Zwiebeln und Kurkuma mit 2 l Wasser 2 Stunden köcheln.
  2. Kräuter fein hacken und im Öl 15 Minuten braten.
  3. Kräuter, gewürfelte Kartoffeln und eingestochene Limetten zugeben und 45 Minuten köcheln.
  4. Salzen, pfeffern und wie Dizi mit Brot servieren.