Persische Küche: Rezepte · Ash & Suppen: Eintöpfe

Ash-e Tareh آش تره

Einfacher Lauch-Kräuter-Eintopf mit Reis, Schälerbsen und Ei, aus Teheran und Isfahan.

⏱ 90 Min. · vegetarisch

Zutaten

− +
  • 200 g gelbe Schälerbsen
  • 200 g Basmatireis
  • 2 TL Kurkuma
  • 6 Bund Lauch oder Lauchzwiebeln
  • 2 Bund glatte Petersilie
  • 4 Eier
  • 4 Zwiebeln
  • 4 EL getrocknete Minze
  • 12 EL Öl
  • Salz (nach Geschmack)
  • schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Schälerbsen mit 1,5 l Wasser und Kurkuma 30 Minuten kochen, Reis zugeben und 20 Minuten köcheln.
  2. Fein gehackten Lauch und Petersilie zugeben und 20 Minuten köcheln. Salzen und pfeffern.
  3. Eier verquirlen und unter Rühren einlaufen lassen.
  4. Für die Garnitur Zwiebeln in Ringen knusprig braten, getrocknete Minze kurz in heißem Öl schwenken (Nana Dagh).