Persische Küche: Rezepte · Ash & Suppen: Eintöpfe

Ash-e Tareh آش تره

Name: Ash-e Tareh
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 100 g gelbe Schälerbsen; 100 g Basmatireis; 1 TL Kurkuma; 3 Bund Lauch oder Lauchzwiebeln; 1 Bund glatte Petersilie; 2 Eier; 2 Zwiebeln; 2 EL getrocknete Minze; 6 EL Öl; Salz (nach Geschmack); schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Einfacher Lauch-Kräuter-Eintopf mit Reis, Schälerbsen und Ei, aus Teheran und Isfahan.

⏱ 90 Min. · vegetarisch

Zutaten

725 g gelbe Schälerbsen
725 g Basmatireis
7¼ TL Kurkuma
21¾ Bund Lauch oder Lauchzwiebeln
7¼ Bund glatte Petersilie
14½ Eier
14½ Zwiebeln
14½ EL getrocknete Minze
43½ EL Öl
Salz (nach Geschmack)
schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

Schälerbsen mit 1,5 l Wasser und Kurkuma 30 Minuten kochen, Reis zugeben und 20 Minuten köcheln.
Fein gehackten Lauch und Petersilie zugeben und 20 Minuten köcheln. Salzen und pfeffern.
Eier verquirlen und unter Rühren einlaufen lassen.
Für die Garnitur Zwiebeln in Ringen knusprig braten, getrocknete Minze kurz in heißem Öl schwenken (Nana Dagh).