Persische Küche: Rezepte · Ash & Suppen: Eintöpfe
Ash-e Tareh آش تره
Einfacher Lauch-Kräuter-Eintopf mit Reis, Schälerbsen und Ei, aus Teheran und Isfahan.
Zutaten
- 675 g gelbe Schälerbsen
- 675 g Basmatireis
- 6¾ TL Kurkuma
- 20¼ Bund Lauch oder Lauchzwiebeln
- 6¾ Bund glatte Petersilie
- 13½ Eier
- 13½ Zwiebeln
- 13½ EL getrocknete Minze
- 40½ EL Öl
- Salz (nach Geschmack)
- schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
- Schälerbsen mit 1,5 l Wasser und Kurkuma 30 Minuten kochen, Reis zugeben und 20 Minuten köcheln.
- Fein gehackten Lauch und Petersilie zugeben und 20 Minuten köcheln. Salzen und pfeffern.
- Eier verquirlen und unter Rühren einlaufen lassen.
- Für die Garnitur Zwiebeln in Ringen knusprig braten, getrocknete Minze kurz in heißem Öl schwenken (Nana Dagh).