Persische Küche: Rezepte · Ash & Suppen: Eintöpfe

Ash-e Sholeh Ghalamkar آش شله قلمکار

Name: Ash-e Sholeh Ghalamkar
Total time: 210 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 400 g Lammfleisch (Schulter, in Stücken); 100 g Kichererbsen (über Nacht eingeweicht); 100 g Wachtelbohnen (über Nacht eingeweicht); 80 g braune oder grüne Linsen; 80 g Mungbohnen; 100 g Basmatireis; 1 TL Kurkuma; 400 g Kräuter für Ash (Petersilie, Koriander, Lauch, Spinat); 150 g Kashk (fermentierte Molke); 2 Zwiebeln; 2 EL getrocknete Minze; 6 EL Öl; Salz (nach Geschmack); schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Der kräftigste aller Ash: Fleisch, Reis, viele Hülsenfrüchte und Kräuter, lange gekocht und gestampft; ein Essen für Gelübde und Feste.

⏱ 210 Min.

Zutaten

900 g Lammfleisch (Schulter, in Stücken)
225 g Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
225 g Wachtelbohnen (über Nacht eingeweicht)
180 g braune oder grüne Linsen
180 g Mungbohnen
225 g Basmatireis
2¼ TL Kurkuma
900 g Kräuter für Ash (Petersilie, Koriander, Lauch, Spinat)
340 g Kashk (fermentierte Molke)
4½ Zwiebeln
4½ EL getrocknete Minze
13½ EL Öl
Salz (nach Geschmack)
schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

Fleisch, Kichererbsen und Bohnen mit 2 l Wasser und Kurkuma 1½ Stunden kochen.
Linsen, Mungbohnen und Reis zugeben und 45 Minuten köcheln. Fleisch herausnehmen, zerfasern und zurückgeben.
Kräuter zugeben, 30 Minuten köcheln und mit einem Stampfer leicht zerdrücken, bis die Masse zäh ist. Mit Kashk servieren.
Für die Garnitur Zwiebeln in Ringen knusprig braten, getrocknete Minze kurz in heißem Öl schwenken (Nana Dagh).