Persische Küche: Rezepte · Suppen (Ash)
Ash Reshteh آش رشته
Dicke Kräuter-Nudelsuppe mit Bohnen, Kichererbsen und Linsen, gekrönt von Kashk, Minzöl und Röstzwiebeln. Ein Gericht für Feste und kalte Tage.
Zutaten
- 175 g rote Kidneybohnen (gegart)
- 175 g Kichererbsen (gegart)
- 115 g Linsen
- 2¼ Zwiebeln
- 1¼ TL Kurkuma
- 2,3 l Wasser oder Gemüsebrühe
- 2¼ Bund glatte Petersilie
- 1¼ Bund Koriandergrün
- 1¼ Bund Lauchzwiebeln oder Lauch (grüner Teil)
- 290 g Spinat
- 235 g Reshteh (persische Suppennudeln) oder Linguine
- 175 ml Kashk (fermentierte Molke)
- 2¼ EL getrocknete Minze
- 7 EL Öl
- Salz (nach Geschmack)
Zubereitung
- Eine Zwiebel würfeln und in 2 EL Öl mit Kurkuma anbraten. Linsen und Brühe zugeben und 20 Minuten kochen.
- Bohnen, Kichererbsen und die fein gehackten Kräuter und den Spinat zugeben, salzen und 45 Minuten köcheln lassen.
- Die Nudeln in Stücke brechen, zugeben und 15 Minuten mitkochen, bis die Suppe dick ist. Ein Teil des Kashk (mit etwas Wasser verdünnt) in die Suppe rühren.
- Die zweite Zwiebel in Ringe schneiden und in 3 EL Öl goldbraun braten (Piaz Dagh).
- Für Nana Dagh 1 EL Öl erhitzen, vom Herd nehmen und die Minze darin kurz verrühren, damit sie nicht verbrennt.
- Die Suppe in Schalen füllen und mit Kashk, Röstzwiebeln und Minzöl verzieren.