Persische Küche: Rezepte · Suppen (Ash)

Ash Reshteh آش رشته

Dicke Kräuter-Nudelsuppe mit Bohnen, Kichererbsen und Linsen, gekrönt von Kashk, Minzöl und Röstzwiebeln. Ein Gericht für Feste und kalte Tage.

⏱ 150 Min. · vegetarisch

Zutaten

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  • 50 g rote Kidneybohnen (gegart)
  • 50 g Kichererbsen (gegart)
  • 33 g Linsen
  • ¾ Zwiebeln
  • ¼ TL Kurkuma
  • 0,7 l Wasser oder Gemüsebrühe
  • ¾ Bund glatte Petersilie
  • ¼ Bund Koriandergrün
  • ¼ Bund Lauchzwiebeln oder Lauch (grüner Teil)
  • 85 g Spinat
  • 65 g Reshteh (persische Suppennudeln) oder Linguine
  • 50 ml Kashk (fermentierte Molke)
  • ¾ EL getrocknete Minze
  • 2 EL Öl
  • Salz (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Eine Zwiebel würfeln und in 2 EL Öl mit Kurkuma anbraten. Linsen und Brühe zugeben und 20 Minuten kochen.
  2. Bohnen, Kichererbsen und die fein gehackten Kräuter und den Spinat zugeben, salzen und 45 Minuten köcheln lassen.
  3. Die Nudeln in Stücke brechen, zugeben und 15 Minuten mitkochen, bis die Suppe dick ist. Ein Teil des Kashk (mit etwas Wasser verdünnt) in die Suppe rühren.
  4. Die zweite Zwiebel in Ringe schneiden und in 3 EL Öl goldbraun braten (Piaz Dagh).
  5. Für Nana Dagh 1 EL Öl erhitzen, vom Herd nehmen und die Minze darin kurz verrühren, damit sie nicht verbrennt.
  6. Die Suppe in Schalen füllen und mit Kashk, Röstzwiebeln und Minzöl verzieren.