Persische Küche: Rezepte · Ash & Suppen: Eintöpfe

Ash-e Jo آش جو

Name: Ash-e Jo
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 150 g Perlgraupen (Gerste); 100 g Kichererbsen (über Nacht eingeweicht); 100 g Wachtelbohnen (über Nacht eingeweicht); 80 g braune oder grüne Linsen; 1 TL Kurkuma; 400 g Kräuter für Ash (Petersilie, Koriander, Lauch, Spinat); 150 g Kashk (fermentierte Molke); 2 Zwiebeln; 2 EL getrocknete Minze; 6 EL Öl; Salz (nach Geschmack); schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Wärmender Eintopf aus Gerste, Hülsenfrüchten und Kräutern, mit Kashk und Minzöl.

⏱ 150 Min. · vegetarisch

Zutaten

715 g Perlgraupen (Gerste)
475 g Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
475 g Wachtelbohnen (über Nacht eingeweicht)
380 g braune oder grüne Linsen
4¾ TL Kurkuma
1900 g Kräuter für Ash (Petersilie, Koriander, Lauch, Spinat)
715 g Kashk (fermentierte Molke)
9½ Zwiebeln
9½ EL getrocknete Minze
28½ EL Öl
Salz (nach Geschmack)
schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

Gerste, Kichererbsen und Bohnen mit 2 l Wasser und Kurkuma 1 Stunde kochen.
Linsen und fein gehackte Kräuter zugeben und 45 Minuten köcheln, bis der Eintopf sämig ist. Salzen und pfeffern.
Mit Kashk verfeinern.
Für die Garnitur Zwiebeln in Ringen knusprig braten, getrocknete Minze kurz in heißem Öl schwenken (Nana Dagh).