Persische Küche: Rezepte · Ash & Suppen: Eintöpfe

Ash-e Anar آش انار

Name: Ash-e Anar
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 100 g gelbe Schälerbsen; 100 g Basmatireis; 1 TL Kurkuma; 400 g Kräuter für Ash (Petersilie, Koriander, Lauch, Spinat); 250 ml Granatapfelsirup (Rob-e Anar); 2 EL Zucker; 200 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, mit etwas Fett); 50 g Granatapfelkerne; 2 Zwiebeln; 2 EL getrocknete Minze; 6 EL Öl; Salz (nach Geschmack); schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Süß-saurer Granatapfeleintopf mit Kräutern, Schälerbsen, Reis und Fleischbällchen; ein Herbst- und Yalda-Klassiker.

⏱ 120 Min.

Zutaten

275 g gelbe Schälerbsen
275 g Basmatireis
2¾ TL Kurkuma
1100 g Kräuter für Ash (Petersilie, Koriander, Lauch, Spinat)
690 ml Granatapfelsirup (Rob-e Anar)
5½ EL Zucker
550 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, mit etwas Fett)
140 g Granatapfelkerne
5½ Zwiebeln
5½ EL getrocknete Minze
16½ EL Öl
Salz (nach Geschmack)
schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

Schälerbsen mit 1,5 l Wasser und Kurkuma 30 Minuten kochen, dann den Reis zugeben und 20 Minuten köcheln.
Kräuter und kleine Fleischbällchen zugeben und 30 Minuten köcheln.
Granatapfelsirup und Zucker einrühren, 15 Minuten köcheln, abschmecken und mit Granatapfelkernen servieren.
Für die Garnitur Zwiebeln in Ringen knusprig braten, getrocknete Minze kurz in heißem Öl schwenken (Nana Dagh).