آشپزی ایرانی · پلو و دمی
تهچین مرغ
تهچین مرغ با ماست، تخممرغ و زعفران و ته‌دیگ طلایی، با زرشک.
مواد لازم
- ۲۲۰۰ گرم برنج ایرانی یا باسماتی
- ۲۷۵۰ گرم سینهٔ مرغ
- ۵٫۵ عدد پیاز
- ۱۶۵۰ گرم ماست
- ۱۱ عدد تخممرغ
- ۱۱ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده (سابیده در ۴ قاشق آب داغ)
- ۲۷۵ گرم زرشک
- ۳۳۰ گرم کره
- ۲۲ قاشق غذاخوری روغن
- نمک (به میزان لازم)
- فلفل سیاه (به میزان لازم)
طرز تهیه
- مرغ را با پیاز، نمک و آب ۳۰ دقیقه بپزید و ریش‌ریش کنید.
- برنج را مانند پلو آبکش کنید.
- ماست، تخممرغ، زعفران، نمک و ۲ قاشق روغن را هم بزنید و نیمی از برنج را مخلوط کنید.
- ظرف پیرکس را با روغن و کره چرب کنید، برنج ماستی را بریزید، مرغ را رویش بچینید، با بقیهٔ برنج بپوشانید و محکم فشار دهید.
- با در پوشیده در فر ۱۹۰ درجه یک‌ونیم ساعت بپزید، برگردانید و با زرشک تفت‌داده در کره تزئین کنید.