آشپزی ایرانی · پلو و دمی
لوبیا پلو
لوبیا پلو با گوشت چرخکرده، رب و دارچین؛ محبوب همهٔ خانواده.
مواد لازم
- ۲۶۰۰ گرم برنج ایرانی یا باسماتی
- ۲۶۰۰ گرم گوشت چرخکرده (گوسفند یا گوساله، کمی چرب)
- ۶٫۵ عدد پیاز
- ۶٫۵ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۲۶۰۰ گرم لوبیا سبز
- ۱۹٫۵ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
- ۶٫۵ قاشق چایخوری دارچین
- ۶٫۵ قاشق چایخوری زعفران دمکرده (سابیده در ۴ قاشق آب داغ)
- ۳۲۵ گرم کره
- ۳۲٫۵ قاشق غذاخوری روغن
- نمک (به میزان لازم)
- فلفل سیاه (به میزان لازم)
طرز تهیه
- پیاز را سرخ کنید، گوشت و زردچوبه را تفت دهید. لوبیا را ۲ سانتی خرد کنید و تفت دهید، رب، دارچین، نمک و کمی آب بریزید و ۱۵ دقیقه بپزید.
- برنج را بشویید، یک ساعت در آب‌نمک خیس کنید، سپس در آب جوش و نمک ۶ تا ۸ دقیقه بجوشانید و آبکش کنید.
- برنج را با مخلوط لوبیا قاطی کنید، در قابلمهٔ روغن‌دار بریزید و کره بگذارید.
- در قابلمه را با دم‌کنی ببندید و ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط و سپس ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم بگذارید.
- با برنج زعفرانی تزئین کنید و با ماست یا سالاد شیرازی سرو کنید.