آشپزی ایرانی · خورش‌ها
خورش ماست
خورش ماست اصفهانی؛ ماست، گوشت، زعفران و شکر، بیشتر دسر است تا خورش و سرد خورده می‌شود.
مواد لازم
- ۱۵۰۰ گرم فیلهٔ گوسفندی یا گوساله
- ۶ عدد پیاز
- ۶۰۰۰ گرم ماست چکیده
- ۹۰۰ گرم شکر
- ۱۲ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده (سابیده در ۴ قاشق آب داغ)
- ۶ قاشق چایخوری دارچین
- ۱۲ قاشق غذاخوری خلال پوست پرتقال
- ۱۸۰ گرم خلال پسته
- ۱۸۰ گرم خلال بادام
طرز تهیه
- گوشت را با پیاز در آب دو ساعت بپزید تا کاملاً نرم شود و ریش‌ریش کنید.
- ماست، شکر و زعفران را هم بزنید تا یکدست شود و گوشت را مخلوط کنید.
- روی حرارت ملایم ۲۰ دقیقه مدام هم بزنید تا غلیظ شود؛ نگذارید بجوشد.
- سرد کنید و با دارچین، خلال پرتقال، پسته و بادام تزئین کنید.