آشپزی ایرانی · خورش‌ها
خورش ماست
خورش ماست اصفهانی؛ ماست، گوشت، زعفران و شکر، بیشتر دسر است تا خورش و سرد خورده می‌شود.
مواد لازم
- ۱۰۰۰ گرم فیلهٔ گوسفندی یا گوساله
- ۴ عدد پیاز
- ۴۰۰۰ گرم ماست چکیده
- ۶۰۰ گرم شکر
- ۸ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده (سابیده در ۴ قاشق آب داغ)
- ۴ قاشق چایخوری دارچین
- ۸ قاشق غذاخوری خلال پوست پرتقال
- ۱۲۰ گرم خلال پسته
- ۱۲۰ گرم خلال بادام
طرز تهیه
- گوشت را با پیاز در آب دو ساعت بپزید تا کاملاً نرم شود و ریش‌ریش کنید.
- ماست، شکر و زعفران را هم بزنید تا یکدست شود و گوشت را مخلوط کنید.
- روی حرارت ملایم ۲۰ دقیقه مدام هم بزنید تا غلیظ شود؛ نگذارید بجوشد.
- سرد کنید و با دارچین، خلال پرتقال، پسته و بادام تزئین کنید.