آشپزی ایرانی · خورش‌ها
خورش چغاله بادام
خورش چغاله بادام، غذای کمیاب بهاری با سبزی و گوشت، تازه و ترش.
مواد لازم
- ۲۵۰۰ گرم گوشت گوسفند یا گوساله (خورشتی)
- ۱۲٫۵ عدد پیاز
- ۶٫۲۵ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۱۸۷۵ گرم چغاله بادام
- ۱۲٫۵ دسته جعفری
- ۶٫۲۵ دسته نعناع تازه
- ۶٫۲۵ قاشق چایخوری زعفران دمکرده (سابیده در ۴ قاشق آب داغ)
- ۳۷٫۵ قاشق غذاخوری روغن
- نمک (به میزان لازم)
- فلفل سیاه (به میزان لازم)
طرز تهیه
- پیاز را خرد کنید و در ۳ قاشق روغن طلایی کنید، زردچوبه و گوشت را تفت دهید. آب بریزید، نمک بزنید و با در بسته یک ساعت بپزید.
- جعفری و نعناع را ریز خرد کنید و در باقی روغن ۱۰ دقیقه سرخ کنید.
- سر و ته چغاله‌ها را بگیرید و نصف کنید.
- سبزی، چغاله و زعفران را به گوشت اضافه کنید و ۳۰ دقیقه بپزید. مزه را تنظیم کنید و با برنج سرو کنید.