آشپزی ایرانی · خورش‌ها
خورش چغاله بادام
خورش چغاله بادام، غذای کمیاب بهاری با سبزی و گوشت، تازه و ترش.
مواد لازم
- ۱۷۰۰ گرم گوشت گوسفند یا گوساله (خورشتی)
- ۸٫۵ عدد پیاز
- ۴٫۲۵ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۱۲۷۵ گرم چغاله بادام
- ۸٫۵ دسته جعفری
- ۴٫۲۵ دسته نعناع تازه
- ۴٫۲۵ قاشق چایخوری زعفران دمکرده (سابیده در ۴ قاشق آب داغ)
- ۲۵٫۵ قاشق غذاخوری روغن
- نمک (به میزان لازم)
- فلفل سیاه (به میزان لازم)
طرز تهیه
- پیاز را خرد کنید و در ۳ قاشق روغن طلایی کنید، زردچوبه و گوشت را تفت دهید. آب بریزید، نمک بزنید و با در بسته یک ساعت بپزید.
- جعفری و نعناع را ریز خرد کنید و در باقی روغن ۱۰ دقیقه سرخ کنید.
- سر و ته چغاله‌ها را بگیرید و نصف کنید.
- سبزی، چغاله و زعفران را به گوشت اضافه کنید و ۳۰ دقیقه بپزید. مزه را تنظیم کنید و با برنج سرو کنید.