آشپزی ایرانی · خورش‌ها
خورش بامیه
خورش بامیه، غذای جنوب ایران، با گوجه، سیر و طعمی ملس.
مواد لازم
- ۷۰۰ گرم گوشت گوسفند یا گوساله (خورشتی)
- ۱٫۷۵ عدد پیاز
- ۷ عدد حبه سیر
- ۱٫۷۵ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۳٫۵ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
- ۷۰۰ گرم بامیه
- ۳٫۵ قاشق غذاخوری آب لیمو
- ۱٫۷۵ قاشق چایخوری زعفران دمکرده (سابیده در ۴ قاشق آب داغ)
- ۸٫۷۵ قاشق غذاخوری روغن
- نمک (به میزان لازم)
- فلفل سیاه (به میزان لازم)
طرز تهیه
- پیاز و سیر را خرد کنید و در ۲ قاشق روغن تفت دهید. زردچوبه و گوشت را اضافه کنید و سرخ کنید.
- رب را تفت دهید، آب بریزید، نمک بزنید و با در بسته یک ساعت بپزید.
- سر بامیه‌ها را بدون باز کردن غلاف ببرید و در باقی روغن کمی سرخ کنید.
- بامیه، آب لیمو و زعفران را به خورش اضافه کنید و ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و زیاد هم نزنید. با برنج سرو کنید.