آشپزی ایرانی · پلو و دمی
کلم پلو شیرازی
کلم پلو شیرازی با سبزی فراوان و قلقلی.
مواد لازم
- ۲۴۰۰ گرم برنج ایرانی یا باسماتی
- ۳۰۰۰ گرم کلم سفید
- ۱۲ دسته سبزی مخلوط (جعفری، گشنیز، شوید، تره)
- ۶ دسته ریحان
- ۶ دسته ترخون
- ۱۸۰۰ گرم گوشت چرخکرده (گوسفند یا گوساله، کمی چرب)
- ۶ عدد پیاز
- ۶ قاشق چایخوری زیره
- ۳۰۰ گرم کره
- ۳۶ قاشق غذاخوری روغن
- نمک (به میزان لازم)
طرز تهیه
- کلم را خرد کنید و در ۳ قاشق روغن با سبزی ریزشده تفت دهید. گوشت را با پیاز رنده‌شده و نمک قلقلی کنید و سرخ کنید.
- برنج را بشویید، یک ساعت در آب‌نمک خیس کنید، سپس در آب جوش و نمک ۶ تا ۸ دقیقه بجوشانید و آبکش کنید.
- برنج را با مواد مخلوط کنید، در قابلمهٔ روغن‌دار بریزید و کره بگذارید.
- در قابلمه را با دم‌کنی ببندید و ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط و سپس ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم بگذارید.
- با برنج زعفرانی تزئین کنید و با ماست یا سالاد سرو کنید.