آشپزی ایرانی · پلو و دمی
کلم پلو شیرازی
کلم پلو شیرازی با سبزی فراوان و قلقلی.
مواد لازم
- ۱۳۰۰ گرم برنج ایرانی یا باسماتی
- ۱۶۲۵ گرم کلم سفید
- ۶٫۵ دسته سبزی مخلوط (جعفری، گشنیز، شوید، تره)
- ۳٫۲۵ دسته ریحان
- ۳٫۲۵ دسته ترخون
- ۹۷۵ گرم گوشت چرخکرده (گوسفند یا گوساله، کمی چرب)
- ۳٫۲۵ عدد پیاز
- ۳٫۲۵ قاشق چایخوری زیره
- ۱۶۵ گرم کره
- ۱۹٫۵ قاشق غذاخوری روغن
- نمک (به میزان لازم)
طرز تهیه
- کلم را خرد کنید و در ۳ قاشق روغن با سبزی ریزشده تفت دهید. گوشت را با پیاز رنده‌شده و نمک قلقلی کنید و سرخ کنید.
- برنج را بشویید، یک ساعت در آب‌نمک خیس کنید، سپس در آب جوش و نمک ۶ تا ۸ دقیقه بجوشانید و آبکش کنید.
- برنج را با مواد مخلوط کنید، در قابلمهٔ روغن‌دار بریزید و کره بگذارید.
- در قابلمه را با دم‌کنی ببندید و ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط و سپس ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم بگذارید.
- با برنج زعفرانی تزئین کنید و با ماست یا سالاد سرو کنید.