آشپزی ایرانی · کباب‌ها
کباب کوبیده
کباب کوبیدهٔ آبدار از گوشت چرخکرده و پیاز، با چلو و گوجهٔ کبابی.
مواد لازم
- ۶۰۰ گرم گوشت چرخکرده (گوسفند یا گوساله، کمی چرب)
- ۱٫۵ عدد پیاز
- ۰٫۷۵ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۰٫۷۵ قاشق چایخوری سماق
- ۳ عدد گوجهفرنگی
- ۰٫۷۵ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده (سابیده در ۴ قاشق آب داغ)
- ۲۳ گرم کره
- نمک (به میزان لازم)
- فلفل سیاه (به میزان لازم)
طرز تهیه
- پیاز را رنده کنید و آبش را کاملاً بگیرید.
- گوشت را با پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل ۵ دقیقه ورز دهید تا چسبناک شود. یک ساعت در یخچال بگذارید.
- با دست خیس دور سیخ پهن بکشید و با انگشت شیار بیندازید.
- روی ذغال داغ یا زیر گریل هر طرف ۳ تا ۴ دقیقه کباب کنید و با کرهٔ زعفرانی چرب کنید. با چلو، گوجهٔ کبابی و سماق سرو کنید.