آشپزی ایرانی · خورش‌ها
قورمهسبزی
قورمهسبزی غذای ملی ایرانیان است: سبزی سرخ‌شدهٔ فراوان، گوشت نرم، لوبیا قرمز و ترشی دلپذیر لیمو عمانی.
مواد لازم
- ۷۵۰ گرم گوشت گوسفند یا گوساله (خورشتی)
- ۳ عدد پیاز
- ۱٫۵ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۳ دسته جعفری
- ۱٫۵ دسته گشنیز
- ۱٫۵ دسته تره
- ۳ قاشق غذاخوری شنبلیله خشک
- ۳۷۵ گرم لوبیا قرمز پخته
- ۶ عدد لیمو عمانی
- ۹ قاشق غذاخوری روغن
- نمک (به میزان لازم)
- فلفل سیاه (به میزان لازم)
طرز تهیه
- پیاز را ریز خرد کنید و در ۳ قاشق روغن طلایی کنید. زردچوبه و گوشت را اضافه کنید و خوب تفت دهید.
- روی گوشت آب بریزید، نمک بزنید و با درِ بسته حدود یک ساعت بپزید.
- در این فاصله جعفری، گشنیز و تره را بسیار ریز خرد کنید و در ۳ قاشق روغن روی حرارت متوسط ۱۵ تا ۲۰ دقیقه سرخ کنید تا سبز تیره و معطر شود. شنبلیله را در پایان کوتاه تفت دهید.
- لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید. سبزی، لیمو و لوبیا را به گوشت اضافه کنید.
- یک تا یک‌ونیم ساعت دیگر روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت نرم شود و روغن خورش رو بیندازد. با نمک و فلفل مزه‌اش را تنظیم کنید.
- با چلو سرو کنید.