آشپزی ایرانی · خورش‌ها
قیمه بادمجان
قیمه با بادمجان سرخ‌شده؛ بادمجان نرم، سس گوجه و لپه و لیموعمانی را به خود می‌گیرد.
مواد لازم
- ۵۰۰ گرم گوشت گوسفند یا گوساله (خورشتی)
- ۲٫۵ عدد پیاز
- ۱٫۲۵ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۱۲۵ گرم لپه
- ۲٫۵ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
- ۳٫۷۵ عدد لیمو عمانی
- ۳٫۷۵ عدد بادمجان
- ۲٫۵ عدد گوجهفرنگی
- ۱٫۲۵ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده (سابیده در ۴ قاشق آب داغ)
- ۱۰ قاشق غذاخوری روغن
- نمک (به میزان لازم)
- فلفل سیاه (به میزان لازم)
طرز تهیه
- لپه را یک ساعت خیس کنید. پیاز را خرد کنید و در ۳ قاشق روغن طلایی کنید، زردچوبه و گوشت را اضافه کنید و تفت دهید.
- رب را کمی تفت دهید، آب روی گوشت بریزید، نمک بزنید و با در بسته یک ساعت بپزید.
- لپه و لیموعمانی سوراخ‌شده را اضافه کنید و ۴۵ دقیقهٔ دیگر بپزید.
- بادمجان‌ها را پوست بگیرید، از طول نصف کنید، نمک بزنید، ۲۰ دقیقه بگذارید بماند، خشک کنید و در باقی روغن سرخ کنید. گوجه‌ها را نصف کنید و کمی سرخ کنید.
- بادمجان و گوجه را روی قیمه بچینید، زعفران بریزید و با در بسته ۲۰ دقیقه جا بیفتد. با برنج سرو کنید.