آشپزی ایرانی · پلوها
چلو با تهدیگ
برنج دم‌کشیدهٔ خوش‌عطر با زعفران و تهدیگ برشته‌ای که همه سرش دعوا دارند.
مواد لازم
- ۱۰۰۰ گرم برنج ایرانی یا باسماتی
- ۷٫۵ قاشق غذاخوری نمک
- ۱۰ قاشق غذاخوری روغن
- ۱۰۰ گرم کره
- ۲٫۵ مقدار کمی زعفران سابیده، دمکرده در ۴ قاشق آب جوش
طرز تهیه
- برنج را چند بار بشویید تا آبش زلال شود و با یک قاشق نمک دست‌کم یک ساعت در آب سرد خیس کنید.
- قابلمهٔ بزرگی آب با ۲ قاشق نمک بجوشانید. برنج را آبکش کنید، در آب جوش بریزید و ۶ تا ۸ دقیقه بجوشانید تا بیرون دانه نرم و درونش هنوز سفت باشد. آبکش کنید و کمی آب ولرم رویش بریزید.
- روغن و ۲ قاشق آب زعفران را در قابلمه داغ کنید. لایهٔ نازکی برنج کف قابلمه بریزید و فشار دهید؛ این تهدیگ می‌شود.
- باقی برنج را به‌صورت هرمی و پف‌دار رویش بریزید و با دستهٔ کفگیر چند سوراخ تا کف قابلمه باز کنید.
- تکه‌های کره را رویش بگذارید، درِ قابلمه را دم‌کنی کنید و بگذارید. ۵ دقیقه روی حرارت متوسط و سپس ۴۵ تا ۵۰ دقیقه روی شعلهٔ بسیار ملایم دم بکشد.
- کمی برنج را با باقی آب زعفران مخلوط کنید و رویش بریزید. قابلمه را چند لحظه در آب سرد بگذارید و سپس در دیس برگردانید یا تهدیگ را تکه‌تکه بردارید.