آشپزی ایرانی · کباب‌ها
بریانی اصفهان
بریانی اصفهان؛ گوشت گوسفندی پخته و چرخ‌شده با دارچین، روی نان با گردو و نعناع.
مواد لازم
- ۴۵۰ گرم گوشت گوسفندی (سردست، تکهای)
- ۱۵۰ گرم جگر و شش گوسفند (اختیاری)
- ۱٫۵ عدد پیاز
- ۰٫۷۵ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۰٫۷۵ قاشق چایخوری دارچین
- ۳ قاشق غذاخوری روغن حیوانی
- ۳۸ گرم گردوی خردشده
- ۰٫۷۵ دسته نعناع تازه
- ۳ عدد نان (لواش، سنگک یا بربری)
- نمک (به میزان لازم)
- فلفل سیاه (به میزان لازم)
طرز تهیه
- گوشت (و در صورت تمایل جگر یا شش) را با پیاز، زردچوبه و آب یک‌ونیم ساعت بپزید.
- گوشت را آب‌کش کنید و با دارچین، نمک و فلفل ریز چرخ کنید.
- هر بار یک قسمت را در ملاقهٔ بزرگ یا تابهٔ کوچک با روغن حیوانی صاف کنید و برشته کنید.
- روی نان گرم برگردانید و با گردو، نعناع و کمی آب گوشت سرو کنید.