آشپزی ایرانی · آش و سوپ
آش رشته
آشی غلیظ از سبزی، رشته، لوبیا، نخود و عدس با کشک، نعناداغ و پیازداغ؛ برای جشن‌ها و روزهای سرد.
مواد لازم
- ۷۰۰ گرم لوبیا قرمز پخته
- ۷۰۰ گرم نخود پخته
- ۴۶۵ گرم عدس
- ۹٫۲۵ عدد پیاز
- ۴٫۷۵ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۹٫۳ لیتر آب یا آب سبزیجات
- ۹٫۲۵ دسته جعفری
- ۴٫۷۵ دسته گشنیز
- ۴٫۷۵ دسته تره
- ۱۱۶۵ گرم اسفناج
- ۹۳۵ گرم رشته آشی
- ۷۰۰ میلیلیتر کشک
- ۹٫۲۵ قاشق غذاخوری نعناع خشک
- ۲۸ قاشق غذاخوری روغن
- نمک (به میزان لازم)
طرز تهیه
- یک پیاز را خرد کنید و با زردچوبه در ۲ قاشق روغن تفت دهید. عدس و آب را اضافه کنید و ۲۰ دقیقه بپزید.
- لوبیا، نخود، سبزی ریزشده و اسفناج را اضافه کنید، نمک بزنید و ۴۵ دقیقه بپزید.
- رشته را بشکنید و اضافه کنید و ۱۵ دقیقه بپزید تا آش جا بیفتد. بخشی از کشک را با کمی آب رقیق کنید و در آش بریزید.
- پیاز دوم را خلالی کنید و در ۳ قاشق روغن طلایی کنید (پیازداغ).
- برای نعناداغ یک قاشق روغن را داغ کنید، از روی حرارت بردارید و نعنا را کوتاه در آن هم بزنید تا نسوزد.
- آش را در کاسه بکشید و با کشک، پیازداغ و نعناداغ تزیین کنید.