آشپزی ایرانی · پلو و دمی
آلبالو پلو
آلبالو پلو با قلقلی؛ ترش و شیرین و سرخ.
مواد لازم
- ۷۰۰ گرم برنج ایرانی یا باسماتی
- ۸۷۵ گرم آلبالوی بیهسته
- ۱۷۵ گرم شکر
- ۵۲۵ گرم گوشت چرخکرده (گوسفند یا گوساله، کمی چرب)
- ۱٫۷۵ عدد پیاز
- ۱٫۷۵ قاشق چایخوری زعفران دمکرده (سابیده در ۴ قاشق آب داغ)
- ۹۰ گرم کره
- ۷ قاشق غذاخوری روغن
- نمک (به میزان لازم)
طرز تهیه
- آلبالو را با شکر ۱۵ دقیقه بپزید تا غلیظ شود. گوشت را با پیاز رنده‌شده و نمک قلقلی کنید و سرخ کنید.
- برنج را بشویید، یک ساعت در آب‌نمک خیس کنید، سپس در آب جوش و نمک ۶ تا ۸ دقیقه بجوشانید و آبکش کنید.
- برنج را لایه‌لایه با آلبالو (بدون شربت) و قلقلی در قابلمهٔ روغن‌دار بریزید.
- در قابلمه را با دم‌کنی ببندید و ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط و سپس ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم بگذارید.
- شربت آلبالو را با کره و زعفران گرم کنید و روی پلو بریزید.