Cocina persa: recetas · Kuku y kotlet: tortillas y croquetas
Yatimcheh یتیمچه
Sencillo guiso vegetariano de berenjena, tomate y cebolla; «el huerfanito» porque no lleva carne.
Ingredientes
- 2¼ berenjenas
- 3 tomates
- 1½ cebollas
- 2¼ dientes de ajo
- ¾ cdtas. cúrcuma
- ¾ cdas. concentrado de tomate
- 4½ cdas. aceite
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pelar las berenjenas, cortarlas en dados, salarlas y dorarlas en aceite.
- Sofreír las cebollas y el ajo y añadir la cúrcuma y el concentrado.
- Cortar los tomates, añadirlos con las berenjenas y guisar 20 minutos. Salpimentar.
- Servir con pan o arroz.