Cocina persa: recetas · Polo y dami: platos de arroz
Reshteh Polo رشته پلو
Arroz con fideos tostados, pasas y dátiles; tradicionalmente en la primera noche del año nuevo.
Ingredientes
- 2000 g arroz basmati
- 750 g fideos reshteh tostados (reshteh polowi)
- 5 cebollas
- 400 g pasas
- 400 g dátiles sin hueso
- 5 cdtas. canela
- 5 cdtas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
- 250 g mantequilla
- 25 cdas. aceite
- sal (al gusto)
Preparación
- Tostar los fideos en mantequilla. Freír la cebolla y saltear las pasas y los dátiles en mantequilla.
- Lavar el arroz, remojarlo 1 hora en agua con sal, hervirlo 6–8 minutos en abundante agua salada y escurrirlo.
- Cocer los fideos con el arroz los últimos 3 minutos y colocarlos con canela en la olla con aceite.
- Tapar la olla con una tapa envuelta en un paño y cocer al vapor 10 minutos a fuego medio y 45 minutos a fuego lento.
- Decorar con arroz al azafrán, cebolla, pasas y dátiles; acompaña bien el cordero.