Cocina persa: recetas · Polo y dami: platos de arroz

Lubia Polo لوبیا پلو

Name: Lubia Polo
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 400 g arroz basmati; 400 g carne picada (cordero o ternera, con algo de grasa); 1 cebollas; 1 cdtas. cúrcuma; 400 g judías verdes; 3 cdas. concentrado de tomate; 1 cdtas. canela; 1 cdtas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente; 50 g mantequilla; 5 cdas. aceite; sal (al gusto); pimienta negra (al gusto)

Arroz con judías verdes, carne picada, tomate y canela: un favorito familiar.

⏱ 90 min

Ingredientes

1000 g arroz basmati
1000 g carne picada (cordero o ternera, con algo de grasa)
2½ cebollas
2½ cdtas. cúrcuma
1000 g judías verdes
7½ cdas. concentrado de tomate
2½ cdtas. canela
2½ cdtas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
125 g mantequilla
12½ cdas. aceite
sal (al gusto)
pimienta negra (al gusto)

Preparación

Sofreír la cebolla, añadir la carne y la cúrcuma y dorar. Cortar las judías en trozos de 2 cm y sofreír, añadir el tomate, la canela, sal y un poco de agua y guisar 15 minutos.
Lavar el arroz, remojarlo 1 hora en agua con sal, hervirlo 6–8 minutos en abundante agua salada y escurrirlo.
Mezclar el arroz con las judías, ponerlo en la olla con aceite y añadir la mantequilla.
Tapar la olla con una tapa envuelta en un paño y cocer al vapor 10 minutos a fuego medio y 45 minutos a fuego lento.
Decorar con arroz al azafrán y servir con yogur o ensalada shirazi.