Cocina persa: recetas · Kuku y kotlet: tortillas y croquetas
Kuku sabzi کوکو سبزی
Una tortilla de hierbas hecha casi solo con hierbas frescas. Forma parte de la comida de Nowruz y está rica caliente o fría.
Ingredientes
- 8 manojo perejil liso
- 8 manojo cilantro
- 4 manojo eneldo
- 4 manojo cebolletas o puerro (parte verde)
- 20 huevos
- 4 cdas. harina
- 2 cdtas. levadura química
- 4 cdtas. cúrcuma
- 8 cdas. agracejos (zereshk)
- 120 g nueces, molidas finas
- 20 cdas. aceite
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Lavar las hierbas, secarlas muy bien y picarlas finas.
- Batir los huevos con la harina, la levadura, la cúrcuma, sal y pimienta. Incorporar las hierbas, los agracejos y las nueces picadas gruesas. La mezcla debe quedar verde y espesa, no líquida.
- Calentar el aceite en una sartén antiadherente, verter la mezcla y alisarla.
- Cocer tapado a fuego lento 15–20 minutos hasta que cuaje.
- Cortar en cuartos, darles la vuelta y freír el otro lado 10 minutos. Servir con pan, yogur y verduras.