Cocina persa: recetas · Dolmeh y kufteh: rellenos

Kufteh Berenji کوفته برنجی

Name: Kufteh Berenji
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 400 g carne picada (cordero o ternera, con algo de grasa); 150 g arroz basmati; 50 g guisantes amarillos partidos; 1 cebollas; 1 manojo hierbas variadas (perejil, cilantro, eneldo, puerro); 1 huevos; 2 cdas. concentrado de tomate; 1 cdtas. cúrcuma; 3 cdas. aceite; sal (al gusto); pimienta negra (al gusto)

Albóndigas de arroz y carne con hierbas en caldo de tomate, más pequeñas y sencillas que el kufteh tabrizi.

⏱ 100 min

Ingredientes

900 g carne picada (cordero o ternera, con algo de grasa)
340 g arroz basmati
115 g guisantes amarillos partidos
2¼ cebollas
2¼ manojo hierbas variadas (perejil, cilantro, eneldo, puerro)
2¼ huevos
4½ cdas. concentrado de tomate
2¼ cdtas. cúrcuma
6¾ cdas. aceite
sal (al gusto)
pimienta negra (al gusto)

Preparación

Precocer el arroz y los guisantes 15 minutos y dejar enfriar.
Amasar con la carne, la cebolla rallada, las hierbas, el huevo, sal y pimienta y formar bolas del tamaño de una naranja.
Tostar el concentrado y la cúrcuma en aceite, añadir 1 l de agua, hervir y poner las bolas.
Cocer 45 minutos y servir con pan.