Cocina persa: recetas · Dolmeh y kufteh: rellenos
Kufteh Berenji کوفته برنجی
Albóndigas de arroz y carne con hierbas en caldo de tomate, más pequeñas y sencillas que el kufteh tabrizi.
Ingredientes
- 500 g carne picada (cordero o ternera, con algo de grasa)
- 190 g arroz basmati
- 65 g guisantes amarillos partidos
- 1¼ cebollas
- 1¼ manojo hierbas variadas (perejil, cilantro, eneldo, puerro)
- 1¼ huevos
- 2½ cdas. concentrado de tomate
- 1¼ cdtas. cúrcuma
- 3¾ cdas. aceite
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precocer el arroz y los guisantes 15 minutos y dejar enfriar.
- Amasar con la carne, la cebolla rallada, las hierbas, el huevo, sal y pimienta y formar bolas del tamaño de una naranja.
- Tostar el concentrado y la cúrcuma en aceite, añadir 1 l de agua, hervir y poner las bolas.
- Cocer 45 minutos y servir con pan.