Cocina persa: recetas · Khoresht: guisos (con arroz)
Khoresht-e Porteghal خورش پرتقال
Guiso festivo de pollo con naranja, piel de naranja, zanahoria y almendras, dulce y aromático.
Ingredientes
- 750 g muslos de pollo deshuesados
- 2½ cebollas
- 1¼ cdtas. cúrcuma
- 2½ piel de naranja en tiras finas
- 2½ zanahorias
- 315 ml zumo de naranja
- 1¼ cdas. azúcar
- 50 g almendras laminadas
- 1¼ cdas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
- 6¼ cdas. aceite
- sal (al gusto)
Preparación
- Picar las cebollas y dorarlas en 3 cdas. de aceite, añadir la cúrcuma y la carne y dorarla. Cubrir con agua, salar y guisar tapado 1 hora.
- Cortar la piel de naranja en tiras finas y blanquearla dos veces 5 minutos para quitar el amargor.
- Cortar las zanahorias en bastones y sofreírlas con la piel de naranja y las almendras en el resto del aceite.
- Añadirlo todo al pollo con el zumo, el azúcar y el azafrán y cocer 20 minutos. Servir con arroz.