Cocina persa: recetas · Khoresht: guisos (con arroz)

Khoresht-e Porteghal خورش پرتقال

Name: Khoresht-e Porteghal
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 600 g muslos de pollo deshuesados; 2 cebollas; 1 cdtas. cúrcuma; 2 piel de naranja en tiras finas; 2 zanahorias; 250 ml zumo de naranja; 1 cdas. azúcar; 40 g almendras laminadas; 1 cdas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente; 5 cdas. aceite; sal (al gusto)

Guiso festivo de pollo con naranja, piel de naranja, zanahoria y almendras, dulce y aromático.

⏱ 90 min

Ingredientes

450 g muslos de pollo deshuesados
1½ cebollas
¾ cdtas. cúrcuma
1½ piel de naranja en tiras finas
1½ zanahorias
190 ml zumo de naranja
¾ cdas. azúcar
30 g almendras laminadas
¾ cdas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
3¾ cdas. aceite
sal (al gusto)

Preparación

Picar las cebollas y dorarlas en 3 cdas. de aceite, añadir la cúrcuma y la carne y dorarla. Cubrir con agua, salar y guisar tapado 1 hora.
Cortar la piel de naranja en tiras finas y blanquearla dos veces 5 minutos para quitar el amargor.
Cortar las zanahorias en bastones y sofreírlas con la piel de naranja y las almendras en el resto del aceite.
Añadirlo todo al pollo con el zumo, el azúcar y el azafrán y cocer 20 minutos. Servir con arroz.