Cocina persa: recetas · Khoresht: guisos (con arroz)

Khoresht-e Mast خورش ماست

Name: Khoresht-e Mast
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 250 g solomillo de cordero o ternera; 1 cebollas; 1000 g yogur griego (escurrido); 150 g azúcar; 2 cdas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente; 1 cdtas. canela; 2 cdas. piel de naranja en tiras finas; 30 g pistachos picados; 30 g almendras laminadas

Especialidad dulce de Isfahán con yogur, cordero, azafrán y azúcar; más postre que guiso, se come frío.

⏱ 180 min

Ingredientes

500 g solomillo de cordero o ternera
2 cebollas
2000 g yogur griego (escurrido)
300 g azúcar
4 cdas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
2 cdtas. canela
4 cdas. piel de naranja en tiras finas
60 g pistachos picados
60 g almendras laminadas

Preparación

Cocer la carne con la cebolla en agua 2 horas hasta que esté muy tierna y deshilacharla fina.
Batir el yogur, el azúcar y el azafrán y mezclar con la carne.
Calentar a fuego lento 20 minutos removiendo sin parar hasta que espese; sin que hierva.
Enfriar y servir con canela, piel de naranja confitada, pistachos y almendras.