Cocina persa: recetas · Khoresht: guisos (con arroz)
Khoresht-e Mast خورش ماست
Especialidad dulce de Isfahán con yogur, cordero, azafrán y azúcar; más postre que guiso, se come frío.
Ingredientes
- 1000 g solomillo de cordero o ternera
- 4 cebollas
- 4000 g yogur griego (escurrido)
- 600 g azúcar
- 8 cdas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
- 4 cdtas. canela
- 8 cdas. piel de naranja en tiras finas
- 120 g pistachos picados
- 120 g almendras laminadas
Preparación
- Cocer la carne con la cebolla en agua 2 horas hasta que esté muy tierna y deshilacharla fina.
- Batir el yogur, el azúcar y el azafrán y mezclar con la carne.
- Calentar a fuego lento 20 minutos removiendo sin parar hasta que espese; sin que hierva.
- Enfriar y servir con canela, piel de naranja confitada, pistachos y almendras.