Cocina persa: recetas · Khoresht: guisos (con arroz)
Khoresht-e Mast خورش ماست
Especialidad dulce de Isfahán con yogur, cordero, azafrán y azúcar; más postre que guiso, se come frío.
Ingredientes
- 625 g solomillo de cordero o ternera
- 2½ cebollas
- 2500 g yogur griego (escurrido)
- 375 g azúcar
- 5 cdas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
- 2½ cdtas. canela
- 5 cdas. piel de naranja en tiras finas
- 75 g pistachos picados
- 75 g almendras laminadas
Preparación
- Cocer la carne con la cebolla en agua 2 horas hasta que esté muy tierna y deshilacharla fina.
- Batir el yogur, el azúcar y el azafrán y mezclar con la carne.
- Calentar a fuego lento 20 minutos removiendo sin parar hasta que espese; sin que hierva.
- Enfriar y servir con canela, piel de naranja confitada, pistachos y almendras.